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두족류(頭足類)에 속하며 몸길이 약 20cm로 작은 편에 속하고 8개의
팔은 거의 같은 길이이며, 몸통부의 약 2배 정도에 달합니다. 수심 10m의 내만에 서식합니다.
산란기는 5∼6월입니다. 고둥·전복 등의 껍데기를 몇 개씩 묶어서 바다 밑에 침하시켜 그 속에 잠입한
것을 어획합니다. 산란기에 잡힌 것은 특히 맛이 좋습니다. 한국(남서해안)·일본에 분포합니다. |
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처음에는 날 것으로 껍질을 벗겨 몸통은 초장에 찍어 먹고 남긴 머리와
꼬리등은 버리지 않고 모았다가 남은 새우와 함께 소금에 구워 먹는다. 육질이 좋고 맛이 특이하여
미식가들이 즐겨 찾는 음식중 하나이다. |
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바닷가이기 때문에 싱싱한 회맛이 일품입니다. 청정수역에서 잡아 올린 생선이
싱싱하고 품종도 다양해 미식가의 입맛을 즐겁게 해준다. |
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까나리는 계절의 변화와 함께 바다의 수온이 북쪽으로 이동하기 때문에 5월초에서
6월 사이에 원산도 앞바다는 최대 성어기를 이룹니다. 3년생 까나리는 25㎝ 정도 되는데 원산도에서
잡는 것은 1년 미만, 10㎝내외의 작은 것이 주류입니다. 몸체가 큰 까나리의 경우 액젓이 적게
나오고 내장 특유의 쓴 맛이 베어 고소하고 단백한 맛이 떨어집니다. 때문에 원산도 까나리 액젓의
가장 큰 특징은 1년 미만의 까나리라는 원재료에서 찾을 수 있습니다.
특징으로는 소금 외에 맛을 내기 위한 다른 조미료 등을 섞지 않는 것에서도 찾을 수 있습니다. |
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